火腿皮蛋烧芦笋

Ula

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

材料：芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量调味料盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量
0 P# |* m" l' |0 `0 A  |% o
做法：
# S" M$ N. w0 V1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用;皮蛋切小块备用;火腿切丁或切小片备用。
8 H4 e" c1 {0 G: V) L7 P
3 l( d, v1 `  n" C% u. o$ ^/ O6 O2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。

3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。

* ~' H4 {: z% H) D! D% X+ j小锦囊：皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形;且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
2 R) P/ O. X# X4 y# P