外卖节后涨价 多家餐厅线上线下两套价格体系

煎饼

4 W. k4 Q3 s# u5 z; o- C% a" g# T( I2 g春节过后，重新吃上外卖的你有没有发现最近买外卖的花销有点大？如果仔细对比可能还能发现，如果多走两步到店里去吃，还能省下几元钱。春节前后外卖平台上调1到3个点抽成费用的影响开始显现，多家餐厅上调菜品价格。

% P4 ~0 W" m' }6 _! P" j* E北京青年报记者调查发现，多家餐厅外卖和门店菜品有“两套价格体系”。实际上，外卖涨价并非商家有意在外卖平台上提高单价，因为有“满减”，消费者往往更实惠。外卖抽成的上涨才是涨价的主要原因。
& j0 X- |+ B+ j$ w) [
现象

+ D* P! R& f7 a春节后外卖菜品涨价了

几乎没有过渡期，这个春节结束以后，外卖配送费瞬间回到了春节前的水平。这一无缝衔接让不少网友认为今年的外卖平台春节预案非常到位。但是没过多久，就有市民发现事情并没有这么简单。
/ p% T4 b' b  @" \% K
“现在已经没有2元的菜了，大部分的荤菜都涨了1元。”市民赵先生是管庄地区一家麻辣烫店的外卖常客。他在春节后照例在这家店点了一单外卖，结果却发现比以往多花了7元。仔细对比了一下此前的订单，他才发现这家店大部分菜品涨了价。

不仅如此，还有市民发现了部分餐厅线上线下价格不一样。市民刘女士告诉北青报记者，她逛街时发现一家口味比较正宗的湖南米线馆，中午在该店消费以后，晚上还想吃就叫了一份外卖。“同样的黄牛肉粉，外卖上贵了3元。”随后她又来到餐厅对比了多份菜品，发现大部分是外卖更贵一些。对此，这家老板解释称，他们确实在春节后调整了菜品的价格，但是只调整了外卖平台上的。

* T( a- e: T; B5 m调查
8 N5 L  \8 [$ [; ^
被访三成餐厅“两套价格体系”
$ q- f* o$ z0 F. c. B  ?# u- j
3 A% p2 V# u9 W' a2 p7 m为了了解这是个案还是一个普遍现象，北青报记者走访了朝阳、通州等地50余家餐厅，对比店内菜品价格与外卖平台上同样的菜品价格。
' V, J3 ^9 S( l
% v. r9 z5 l9 k  @北青报记者发现，在走访的50余家餐厅中，约三成的餐厅出现了外卖平台上的价格与店内价格不相匹配的情况，也就是有“两套价格体系”。

2 f) p) Q/ V& t4 u) F其中，部分餐厅为外卖推出了定制产品，而店里没有类似产品；也有部分餐厅外卖菜品的计费方式与店内不同，如店内是按照重量，以斤、两计费，而外卖则以个、份计费；但更多的被访餐厅出现的则是同样的菜品，外卖平台的价格更高。

# p5 O" l4 ~: \1 S, H一家主营早点的餐厅原本1.2元的烧饼卖到了2元，原本8元一碗的羊杂汤卖到了10元，打包盒还要额外计费。而在一家主营米线的连锁餐厅中，其主打的不同米线单品在外卖平台上的价格普遍比店内价格贵3元左右。一家以各种粥类为主的中式餐厅，其主打的粥品在外卖平台上要比店内销售的价格高出2到4元。还有一家海鲜餐厅的粉丝蒸扇贝，在外卖平台销售价格为25元/只，店内则为15元/只。
  o3 F/ s# Q6 B) a, c0 ?1 s
追访

5 g5 B- Q- T' Z! p+ I7 p; H' |! N涨价餐厅“满减”更给力

! {- [1 {, x# U6 Z5 K( r6 ?+ T, @北青报记者注意到，这些外卖价格与餐厅内价格有所差异的餐厅，大多在外卖平台上进行了满减促销，且促销幅度较大。
8 j1 K# h% |+ l" B$ J8 }8 c
5 N* ?9 Y7 V; G* m3 B* u以上文提到的主营米线的连锁餐厅为例，其一家连锁店在外卖平台上的优惠幅度为满60元减24元。而上文中提到的海鲜餐厅，在外卖平台上则有满35元减21元的大幅优惠。
( q- p9 t! i4 Q5 U
部分餐厅的经营者对于外卖菜品价格较高这一情况予以确认，并表示如果计算了餐厅在外卖平台上的优惠幅度，消费者实际消费的金额可能还会略低于到门店来消费。“如果您买两份米线，按照我们在外卖平台上的价格优惠之后每份是19元，比店里的28元还便宜。一定要买单份的话，我们还有套餐，也比店里便宜一些。”
5 Z6 d7 Q# M- ]* O
, c9 K/ v3 S: T- [& I5 [当北青报记者问及为何不直接优惠，非要先涨价后打折时，该店工作人员表示，这是经过测算的，主要是为了用力度较大的优惠幅度来吸引顾客，又能保证店内不赔钱。

% I5 ^# _) L1 ^& U5 J北青报记者了解到，目前外卖平台对平台上商的户有较多的要求。这些要求达成与否，直接影响到餐厅在外卖平台上显示的位置，店内有大幅免减促销就是其中一项。
: M- A; m4 ~5 g. {$ Y2 w
餐厅经营者则在这一项上算起了账，既要保有在外卖平台上的理想位置，又要保证一定的利润率。“最理想状态是刺激顾客多买。”一家餐厅的经营者告诉记者，外卖平台上如何满减，满减多少，怎么能避免消费者“只薅羊毛”，这些都经过严格的测算，而将菜品单价调高是保证餐厅盈利的必需手段。
" z# b, ?7 R$ g  |6 {, D0 j
外卖菜品有“满减”?为何下单还是涨?
# O# f. K$ N! g: G. _
“因为成本又涨了。原则是动菜品的价格而不动优惠幅度，这样的话就会吸引更多的顾客购买，而对于老客也没有太大的损失。店里也不用再额外去测算利润率。”在被问及为何要上涨外卖菜品价格时，这位经营者表示。
, C: f1 I- D# X( |0 o/ C
0 A0 [  p5 D% {7 B8 N而成本上涨的原因，除了年后用工价格更高，人更难招以外，还有不得不上调外卖菜品的理由——外卖抽成的上涨。

春节前后，多地传出消息，外卖送餐平台悄悄提高了针对外卖商家的服务费，每笔订单最高甚至提高了3%。这部分外卖抽成在一些地区达到了18%到26%。而这代表餐厅每卖出100元，平台要拿走18元到26元。某外卖平台相关人士表示，外卖平台对餐厅的抽成多少是靠各区域销售与餐厅协商的结果。

业内有一种声音，认为2019年将是外卖寡头的元年。美团外卖和饿了么两家的市场占有率已经超过了90%，随着滴滴外卖将目标放在海外以及百度外卖完成更名等情况，2019年外卖行业的集中度只能越来越高。在这一情况下，外卖平台的话语权增大，商家的议价能力下降也是意料之中的事。

这也在考验餐厅的竞争实力。一些知名品牌的餐饮店有一批忠实的顾客群，外卖占比较小或排名对外卖数量的多少影响较小，因此在与外卖平台销售的谈判中，还有比较高的议价能力。但是对包括简餐、快餐店等在内以外卖为主的店铺，议价能力就比较差，平台要涨价，他们几乎没有反驳的资本，为了保证利润，也只能采取涨价这一办法。
4 Y4 {, o# C- a  X- i3 s